這座城到底有多野?悄悄撐起中國咖啡半邊天

這座城到底有多野?悄悄撐起中國咖啡半邊天
2022年10月11日 10:03 新浪時尚

  原標題:隱藏幕后多年,悄悄撐起中國咖啡半邊天!這座城到底有多野?

  作者:Feekr旅行

  兩年前阿球就說過,云南是個被上帝偏愛的地方。

  清澈的景、樸實的人,一步一景,讓人心生向往。

 @takumi @takumi
@takumi@takumi

  趁著有靈感,阿球就在空閑時間重溫了兩年前大火的電影《一點就到家》。

  這部電影講述了三個靠咖啡創業的年輕人,放棄了大城市日新月異的生活,在云南普洱的千年古寨里,締造著中國咖啡的夢的故事。

  隨著電影的上映,也讓大家重新認識了云南咖啡。

  其實這部電影它還有個英文別名——Coffee or Tea?

@云瀾咖啡@云瀾咖啡

  咖啡還是茶,恰恰也道出了云南普洱咖啡的辛酸史,它更像傳統與現代的對立。

  中國咖啡豆從前主要作為初級農產品出口,采購商很少宣傳其產地的信息,導致過去很長的時間里,國外咖商并不知道中國也生產咖啡。

  就像影片中從大城市回家的主角們所帶來的新咖啡文化,和千年古寨之間格格不入。

 @《云南咖啡故事》 @《云南咖啡故事》

  即使這樣,并不妨礙咖啡在云南這片土地上肆虐生長。

  如果說非洲是咖啡靈魂之地,那么云南的咖啡則獨樹一幟,自成一派。

  云南作為我們中國唯一成規模,有較長發展歷史的咖啡產地。

 @急速菜菜 @急速菜菜

  阿球統計過,我國咖啡種植面積和產量不到全球的 2%,大陸地區主要種植區域集中在云南和海南。

  其中,云南為主產區,咖啡面積、產量和產值足足占到全國的 98% 以上,種植品種為世界主流的小粒種咖啡阿拉比卡~

  云南產區一共有 8 個,分別是:怒江、大理、保山、德宏、臨滄、普洱、文山、西雙版納。

  由于云南特殊的地理環境,賦予了云南咖啡濃而不苦、香而不烈、帶一點果味的獨特風味,如云南的生活一般恬靜自在。

  每一??Х榷颊慈局颇线@片純凈之地草木泥土的芳香,帶著“遠山樹林的香氣”。

@一粒Miya@一粒Miya

  作為一種實際上品質非常好的咖啡,云南咖啡一直被埋沒在人們的視線之外,靜靜的等待著人們的回望與駐足。

 @《云南咖啡故事》 @《云南咖啡故事》

  對于云南咖啡,我們好像知道的不多。

  其實并不是國外的咖啡就一定好,現在國內越來越多的優質咖啡與獨立咖啡館被大家熟知。

  那么今天阿球就帶大家了解一下,云南咖啡不同產地的魅力~

  云南咖啡的崛起

  一個厚積薄發的過程

  咖啡和云南,既有著緣分的巧合,也像是宿命的注定。

 @捉你學咖啡的Johnny @捉你學咖啡的Johnny

  1904年,法國傳教士田神父在云南一個叫朱苦拉的地方講咖啡試種成功。

  朱苦拉是一個神秘、美麗的自然村寨,隸屬于大理州賓川縣,也是大理州、楚雄州、麗江市3地交界的地方。

  至今朱苦拉鄉仍生長著24株有90多年樹齡的咖啡樹!

@云南日報@云南日報

  法國傳教士田神父當時極為迷戀咖啡,用咖啡果在教堂門外繁殖了第一株咖啡樹,之后又培育了更多的咖啡樹,栽種在教堂周圍。

 @海默兒 @海默兒

  從那時開始,朱苦拉村開始了咖啡種植,村子周圍從此一直都被咖啡樹包圍著。

  村里年紀最大的兩位長者杞光輝李福生今年都已經八十多歲了,他們共同見證了中國最古老咖啡林的形成。

 @一蕊 Aeries @一蕊 Aeries

  云南之所以與咖啡有著千絲萬縷的聯系,當然與這里的自然資源有很大關系。

  海拔,山地和坡地為主的地形,豐富的雨量,還有較大的晝夜溫差,讓云南成為產出阿拉比卡咖啡這種高品質咖啡的黃金種植區。

 @Torch 炬點咖啡實驗室 @Torch 炬點咖啡實驗室

  其實世界上咖啡的種植品種有三個大類,分別是:阿拉比卡種,羅布斯塔種,利比利卡種。

  還有很多小類的品種,皆是大類品種下的科目,不斷的選種和變異而成。

@小鯨魚~Rebecca@小鯨魚~Rebecca

  阿拉比卡品種,總種植占全世界的70%,其風味特性具有優質的酸,豐富的花果調性。

  而中國區域種植范圍主要種植在云南,在世界三大類咖啡品種中,也被稱為小??Х?/font>。

  還有很多小類的品種,皆是大類品種下的科目,不斷的選種和變異而成。

@Torch 炬點咖啡實驗室@Torch 炬點咖啡實驗室

  就連當地咖啡莊園——云南炬點咖啡實驗室,還抽取全云南產地咖啡樣本,進行大量杯測,總結出了一套云南咖啡風味地圖!

  看完整幅圖大贊這其中的生動形象,既幫助云南咖啡更好的與伙伴們進行了連接。

  也讓大家明白了現在云南咖啡,不同產地的不同風味與魅力~

  普洱的咖啡究竟有好喝

  咖啡莊園大盤點

@一蕊 Aeries@一蕊 Aeries

  普洱、保山、臨滄,號稱三大咖啡生產大國。

  普洱因茶知名,同時由于其獨特的地理優勢,這里也是中國最重要的咖啡產地,被稱為“中國咖啡之都”。

  保山,具有“滇西糧倉”之稱,種植咖啡始于上世紀50年代中期,這里處在中國第一、二級階梯的過渡地帶,咖啡品味濃而不苦,香而不烈,略帶果味。

  臨滄獨特的地理位置和氣候條件使當地培育出的咖啡口感豐滿,飽和度高,酸度均衡。

@腦袋才不是漿糊@腦袋才不是漿糊

  也正是各產區不斷的種植與培育,才栽培出富有層次感、辨識度高的云南小??Х?,也讓中國外交“天團”對云南咖啡贊不絕口。

  首先,我們先說說普洱。

  世界上最好的咖啡,幾乎都與北回歸線有關,普洱就正好位于這條“黃金種植帶”上,普爾不僅有成片的茶田還有這茂密的咖啡林。

@一蕊 Aeries@一蕊 Aeries

  這片土地孕育著美好的“中味道”,而懂得咖啡的人,也懂得這片土地所蘊藏的強大生命力。

  普洱種植面積為 43433 公頃,咖啡收獲面積為 18000 公頃,年產咖啡 36500 噸,其中出口咖啡 24700 噸。

  普洱茶被譽為“千年茶之城”,是中國重要的咖啡產區,種植面積最大,質量也是響當當的好!

  / 普洱/

 @hua。樹 @hua。樹

  如果你是一位咖啡狂熱愛好者,那么有普洱的咖啡莊園你一定不要錯過。

  300多畝郁郁蔥蔥的咖啡果密密麻麻壓在枝頭,山腳一棟小樓建在池塘畔。

  曬場上是沐浴著陽光的咖啡豆,滿眼都是向往的生活啊~

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  小凹子coffee beans

@一蕊 Aeries@一蕊 Aeries

  這就是我們今天的主角:“小凹子”咖啡莊園,因思茅人稱這里為“洼子”而得名。

  莊主是一位80歲高齡的廖爺爺,他也是中國第一代學院派的咖啡種植專家,1964年從海南華南熱院畢業后,成為普洱市首位咖啡種植專家。

@一蕊 Aeries@一蕊 Aeries

  來到莊園,你可以親自感受從咖啡豆采摘到制作,沖泡到品鑒,種子到杯子的全過程。

  地址:(普洱)213國道大凹子北行200米

  / 保山 /

 云南保山是小粒種咖啡生長的天堂 云南保山是小粒種咖啡生長的天堂

  保山,具有“滇西糧倉”之稱,種植咖啡始于上世紀50年代中期,首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生從東南亞引進。

  1960年全市咖啡種植面積便已近萬畝,它處于低緯高原,地形地貌復雜,所以形成“一山分四季,十里不同天”的立體氣候~

@Torch 炬點咖啡實驗室@Torch 炬點咖啡實驗室

  獨特的地理環境使得咖啡鮮果也叫咖啡櫻桃中的糖分更高,形成了云南小粒種咖啡的調性濃而不苦,香而不烈,略帶果味。

  隨著時間的推移,“保山小??Х取憋w越高山峽谷,逐漸“香”飄世界。

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  新寨咖啡莊園

@MaggiePan@MaggiePan

  山上長滿咖啡樹,院里長滿咖啡豆。村里飄著咖啡香,這是云南保山新寨村最常見的現象。

@閑死忙大葵兒@閑死忙大葵兒

  在這里,有一家號稱咖啡博物館的咖啡莊園——新寨咖啡莊園,位于壩灣村,足足三層。

@閑死忙大葵兒@閑死忙大葵兒

  陽光透過古樹星星點點落在莊園里,老式咖啡器具和使用說明供來這里的伙伴們了解于認知。

  這里還能體驗到古法咖啡制作,在院子里體驗從采摘到沖煮的全過程。

  到最后阿球還品嘗了自己制作的咖啡,真是成就感滿滿!

@閑死忙大葵兒@閑死忙大葵兒

  如果是工作日來,起得早坐在院子里還能聽到隔壁學校的學生朗朗讀書聲,閉上眼睛喝著咖啡,仿佛回到了童年。

  地址:(保山)潞江鎮192縣

  追逐咖啡夢的人們

  都在大理與昆明開了店

 @《云南咖啡故事》 @《云南咖故事》

  一杯風味萬千的云南咖啡背后,是一整片群山森林,和一群滿懷熱忱的咖啡人。

  大理、昆明的咖啡館里,你總會找到一款以云南咖啡為基礎的飲品。

  老板們會親自到周邊的普洱、保山等產地去尋找優質的有原料,把那些迷人的“遠山森林”的咖啡風味,帶給客人。

  / 大理/

 @洋芋兒也叫土豆 @洋芋兒也叫土豆

  大理除了山海之外,咖啡氛圍也是很棒,這里的生活也像一只輕快的小曲,舒適自在。

  咖啡也在這座城,點綴著人們的愜意生活。

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  喜洲田咖啡

 @outbreakff @outbreakff

  喜洲,是大理咖啡果相對集中的地區。店與店之間相隔較近,可以步行流水席自由。

  喜洲田咖啡應該是你在云南很容易一見鐘情的一家咖啡館。

  阿球去大理的時候專程來去了一趟,店面是一棟兩層的老房子,距今已經有100多年的歷史了。

@outbreakff@outbreakff

  店里安置著很多老古董,古樸的器皿更具當地的民族特色。

  一眼望去雖雜亂無章,卻體現出了這所城市的慵散。

@outbreakff@outbreakff

  晴天天的時候,陽光會從窗子里透進來,為整個店鍍上了一層溫暖的色調,讓四周都變得活色生香。

  手寫菜單一直是我很喜歡的表達方式,看起來很治愈。

  店里主打的云南小??Х戎饕腥睿?/font>“清氳”鐵皮卡、“秋璞”S288,以及“和巒”高黎貢。

@CELLUR9@CELLUR9

  鐵皮卡口感柔順,清甜帶有回甘,S288則帶有茶感與堅果的香氣,尾韻悠長。

  這家無處不在地散發著獨特魅力的咖啡小館,來的人無需多言,自然會愛上它。

  地址:大理喜洲鎮市坪街80號

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  槲寄生咖啡小館

@習小羽是羽@習小羽是羽

  除了以手沖咖啡出名的“田咖啡”和奶咖王者”佩索阿“之外,最讓阿球心水的就是這家槲寄生。

@Dylan是滌綸@Dylan是滌綸

  老房子改造的咖啡館,在兩位主理人的精心打理下顯得格外溫暖,極簡的裝修風格,利用老物件豐盈空間。

  點一杯云南手沖,自在的呆上一下午,讓人完全不想走。

  地址(大理)喜洲古鎮

  / 昆明/

 @LouieSally旅憶 @LouieSally旅憶

  昆明,它距離中國云南的咖啡產區普洱只有413公里。

  昆明的咖啡動態時常緊跟云南咖啡莊園。

  這里四季如春,溫潤而舒適,適合獨自步行在梧桐樹下,席地飲咖。

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  芒果探戈

@N2 咖啡打工人@N2 咖啡打工人

  這是一家已經在昆明開了15年的咖啡店,老板堅持只做云南的咖啡豆。

  一看老板就是個對咖啡充滿熱情的人,對咖啡的見解以及手法都是自創的野路子。

  店里有在售賣咖啡豆,也有咖啡課程教學,所有的事情都是老板親歷親為,據說早前還經常去山里親自挑豆,人真是直爽率真又可愛。

@N2 咖啡打工人@N2 咖啡打工人

  阿球最推薦的還是他們家的手沖咖啡,用了很講究技術的點滴法沖煮,讓云南咖啡的風味更加突出,口感也更加的順滑。

  手沖器具也充滿了歲月的味道,日本限量的手沖壺、極具年代感的燒水壺、手工制作的濾杯,老板也很樂意為客人細細道來這些物件背后的小故事。

  地址(昆明)五華區錢局街白云巷34號

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  八兩??Х裙ぷ魇?/font>

@夜貓子二@夜貓子二

  這間工作室位于上世紀70年代建成的老舊小區里。

  店主老蘇是一位建筑師,對咖啡有著自己的態度與熱情,既能給你科普專業知識,又能陪你聊天南海北。

@夜貓子二@夜貓子二

  豆子也都是老蘇自烘,不管是工作室還是烘焙區都可以隨意參觀。來這里的幾乎都是咖啡愛好者,專門來感受一杯純粹的好咖啡,阿球也不例外。

  喝慣了淺烘,這次嘗嘗的,入市濃郁的堅果風味,隨著溫度降下,能喝到些許黃糖的風味。

  整體飽滿而順滑,回甘明顯。感慨道:真是一間無可挑剔的工作室!

  地址(昆明)一二一大街197號3棟2單元一樓

@秋白@秋白

  現在越來越多的青年人帶著“老咖人”不停地奔跑,希望在不久的將來,云南咖啡在世界咖啡中,會有很大的進步。

  其實,云南咖啡,認真做,并不差。

咖啡昆明普洱

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